2020年315晚会|汉堡王因偷工减料、篡改保质期被点名！过期食品有多“毒”？

原标题：2020年315晚会 | 汉堡王因偷工减料、篡改保质期被点名！过期食品有多“毒”？

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

7月16日晚8点，央视315晚会正式播出。大型连锁企业汉堡王被点名。

节目中指出，汉堡王在食品制作过程中，存在两大问题：一是偷工减料，二是篡改食品标签，修改保质期。

• 视频中显示，一名顾客点了红烩牛肉皇堡，按照标准，制作红烩牛肉皇堡需要搭配21克蛋黄酱，21克蔬菜，两片西红柿。然而记者注意到，员工在制作红烩牛肉皇堡时，西红柿只放了一片，就像汉堡交给了顾客。
• 在食物保存上，汉堡王也存在问题。一些早该被丢弃多次的鸡块，在红绿灯来回切换的把戏下，又被当做新鲜食物卖给了顾客。汉堡王的面包从外部采购，生产厂家对面包的保质期做出了明确说明。但汉堡王的员工却很自然的在面包到期后，对面包上的标签进行更换，再贴上新的标签，已经过期的面包摇身一变，又成了可以继续食用的新面包。

相对于偷工减料，人们更加关注过期食品，毕竟这是吃进肚子中的食物。

什么是保质期？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾撰文指出，保质期通常是指在在保质期限定时间段内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。

根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃—4℃）下，保持品质的期限。

简单理解，食物的保质期是厂商承诺的食品最佳质量期。

国家有明文要求：禁止销售或捐赠过期（超过预包装上保质期）食品。所以，过了保质期的食品是肯定不能销售的。

那么，过期食品存在哪些安全隐患？

资料显示，过期食品在发生变质后，会产生大量的真菌或细菌，这其中也包含很多致病菌。专家表示，食用过期食品很可能会造成食物中毒，因为有些食品过期后，因保存不当会滋生有害物质，致使人体中毒。

据了解，食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

阮光锋表示，如果储存方法不当，即使没有过期，有些食物可能也不能吃。比如一些要求冷藏、冷冻保存的食物，如果放在常温保存，那就很可能虽然在保质期内，也有致病菌滋生，也就不能吃了。

阮光锋提醒，商家是不能销售过期食品的，如果发现，可以进行举报投诉。

参考资料：

1、阮光锋个人微博

2、《食用过期食品的危害不可忽视》

https://www.tech-food.com/news/detail/n1404993.htm

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